Kesäkurpitsasalaatti fetalla ja mintulla

En enää pakene niitä, jotka yrittävät tarjota minulle kesäkurpitsoja 😂 (ensimmäinen clickbait-rivi on jo valmis 😜). Minulle oli aina tutumpaa syödä kesäkurpitsaa valmistetussa muodossa: joko lettuina, vihannespataruokana tai vuoassa. Mutta kerran näin jossain verkossa tämän salaatin, ja siitä tuli yksi suosikeistani kesäkurpitsakaudella. Nuoren makean kesäkurpitsan yhdistelmä suolaisen juuston ja tuoreen mintun kanssa on täydellinen kesäinen vähäkalorinen tasapainoinen salaatti. Joten eiköhän aleta valmistaa ☺️

Ainesosat

• noin 300 g nuorta kesäkurpitsaa
• 50 g fetaa
• 1 oksa tuoretta minttua
• pellavansiemeniä
• 2 rkl mautonta öljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl dijoninsinappia
• 0,5 tl hunajaa
  

Valmistus

1. Leikkaa kesäkurpitsa pitkiksi ohuiksi siivuiksi erityisellä raastimen terällä tai vihanneskuorijalla. On tärkeää saada juuri tällaisia ohuita viipaleita, sillä ne marinoituvat kauniisti ja ovat erittäin pehmeitä koostumukseltaan.

   

2. Valmista kastike. Sekoita kulhossa öljy, sitruunamehu, sinappi ja hunaja tasaiseksi emulsioiksi. Suolasta: En käytä sitä tässä, juuston suolaisuus riittää minulle, mutta jos pidät suolaisemmasta mausta, lisää kastikkeeseen ripaus suolaa.

   

3. Hienonna mintun lehdet ja lisää ne viipaloituun kesäkurpitsaan. Kaada kastike niiden päälle, sekoita hyvin ja anna niiden seistä 5–10 minuuttia.

   

4. Sitten kaikki on yksinkertaista, aseta salaatti lautaselle, levitä fetaa päälle ja ripottele pellavansiemeniä.

   

Siinä se, kevyt ja raikas salaatti on valmis, hyvää ruokahalua ☺️