Suolaiset riisitartaletit juustolla ja pekonilla

Nämä suolaiset riisitartaletit ovat kodikkaat mutta samalla vähän erikoiset leivonnaiset: rapea juustopohja, pehmeä riisitäyte, juustoa ja pekonia. Kaikki yhdessä on täyttävää, aromaattista ja kätevää annospaloina tarjoiltavaksi. Resepti sopii erinomaisesti brunssille, piknikille tai juhlapöytään, kun haluat valmistaa jotain epätavallista. Niitä voi nauttia sekä lämpiminä että jäähtyneinä — molemmissa versioissa ne ovat loistavia.

Ainekset

• Suolaiseen taikinaan (parmesaanilla):
• 250 g vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 2 rkl raastettua parmesaania
• 125 g kylmää voita, kuutioituna
• 1 kananmuna
• 1–2 rkl kylmää vettä
• Riisitäytteelle:
• 700 ml maitoa
• ripaus suolaa
• 220 g pyöreäjyväistä riisiä
• 2 rkl raastettua parmesaania
• 2 kananmunaa
• 150 g kovaa tai savustettua juustoa, kuutioituna
• 150 g pekonia, kuutioituna

Valmistus

1. Valmista ensin taikina. Sekoita jauhot, raastettu parmesaani ja suola. Lisää kylmä voi ja nypi sormin murumaiseksi. Riko kananmuna ja vispaa se 1 rkl kylmää vettä kanssa kevyesti, lisää muruihin ja kokoa nopeasti taikina palloksi. Jos taikina on kuiva, lisää vielä 1 rkl vettä. Litistä kevyesti, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

   

2. Täytettä varten kuumenna maito ripauksella suolaa paksupohjaisessa kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Lisää riisi ja keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes se pehmenee ja seos paksuuntuu. Tämä kestää noin 18–22 minuuttia riippuen riisistä. Ota pois liedeltä, sekoita 2 rkl raastettua parmesaania ja jäähdytä lämpimäksi.

   

3. Kun riisi on jäähtynyt lämpimäksi, lisää 2 kananmunaa, kuutioitu pekoni ja juusto. Sekoita hyvin, jotta täyte on tasaista. Lämmitä uuni 170 °C:seen.

   

4. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 5 mm paksuiseksi levyksi. Vuoraa sillä 12 muffinssivuokaa: leikkaa ensin pyöreät pohjat ja sitten reunakaistaleet, ja paina kevyesti reunojen kiinnittämiseksi.

   

5. Täytä valmiit kuoret riisitäytteellä ja paista 30–35 minuuttia, kunnes taikinan reunat ovat kullanruskeat ja täyte hyytynyt. Anna tartalettejen levätä 10 minuuttia vuoassa, ota sitten varovasti pois ja tarjoile lämpiminä tai kylminä.

   

Huomioitavaa:

💛 Riisi täytteeseen tulee kypsentää huolellisesti: silloin rakenne on pehmeä ja pitää muotonsa paiston jälkeen.

💛 Taikinaa ei kannata käsitellä liikaa käsin, jotta voi ei lämpene — näin pohjasta tulee mureneva.

💛 Tartaletit on kätevä valmistaa etukäteen: ne maistuvat hyvin sekä vastapaistettuina että jäähtyneinä.