Savustetun makkaran kroketit

Savustetun makkaran kroketit ovat tunnelmallinen ja erittäin herkullinen alkupala, jossa on rapea kuori ja pehmeä, täyteläinen sisus. Sisällä on kermaista béchamelia, kovaa juustoa, persiljaa ja pieneksi pilkottua savustettua makkaraa. Tarjoa ne lämpiminä heti paistamisen jälkeen.

Ainesosat

• 60 g voita
• 1/2 sipulia, hienonnettuna
• 65 g vehnäjauhoja, lisäksi panerointiin
• 360 ml täysmaitoa, lämmitettynä lähes kiehuvaksi
• 150 g savustettua makkaraa, erittäin hienoksi leikattuna
• 75 g kovaa juustoa, raastettuna tai hienonnettuna
• 3/4 tl makeaa paprikajauhetta ja ripaus mustapippuria
• 2 rkl tuoretta persiljaa, silputtuna
• 75 g korppujauhoja
• 1 tl makeaa paprikajauhetta
• paistoöljyä
• 1 kananmuna, vatkattu 2 rkl veden kanssa

Valmistus

1. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää jauhot ja kypsennä vielä noin 2 minuuttia vispilällä sekoittaen. Nosta lämpöä keskitasolle ja lisää kuuma maito vähitellen, koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes taikina on tasaista. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi ja keitä noin 4 minuuttia, kunnes seos paksunee. Lisää savustettu makkara ja kypsennä vielä 1 minuutti.

   

2. Ota kattila pois liedeltä, sekoita joukkoon kova juusto, paprikajauhe ja persilja. Siirrä seos kulhoon ja jäähdytä vähintään 1 tunti, kunnes se on täysin jähmettynyt.

   

3. Muotoile jäähtyneestä seoksesta kroketit pieniksi sylintereiksi, noin 7 cm pitkiksi ja 3 cm paksuiksi. Saat noin 26 kappaletta.

   

4. Valmistele kolme erillistä astiaa: yksi jauhoja varten, yksi munaa varten ja yksi korppujauhoja, joihin on sekoitettu paprikajauhe. Pyöritä jokainen kroketti ensin jauhoissa, sitten kasta munaan ja paneeraa korppujauhoissa painaen kevyesti. Aseta tarjottimelle tai uunipellille.

   

5. Kuumenna syvässä kattilassa tai paistokasarissa noin 4 cm öljyä 170–180 °C:seen. Paista kroketit erissä, älä täytä astiaa liikaa, noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä talouspaperin päälle ja tarjoile lämpiminä.

   

Huomioitavaa:

💛 Jotta täyte pitää muotonsa hyvin, jäähdytä se täysin ennen muotoilua.

💛 Paneerauksesta tulee tasaisempi, jos ravistat ylimääräiset jauhot pois ennen munaan kastamista.

💛 Paista kroketit pienissä erissä, jotta öljyn lämpötila pysyy vakaana.