Peililasi

Peililasia käytetään mousse-kakkujen ja leivosten päällystämiseen. Sen ansiosta niillä on tasainen, kiiltävä ja herkullisen näköinen pinta. 🥰

Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta on joitain yksityiskohtia, jotka tulisi ottaa huomioon. Puhumme niistä nyt. 🙂

Ainesosat

• 75 g maitoa
• 187 g sokeria
• 150 g kermaa (30-33% rasvapitoisuus)
• 75 g glukoosisiirappia
• 24 g maissitärkkelystä
• 10 g liivatetta

Valmistus

1. Liota 10 g liivatetta 60 g kylmään veteen ja anna sen turvota.
   
   
2. Sekoita kattilassa sokeri ja tärkkelys, jotta paakut sulavat. Lisää kerma, maito ja glukoosi, ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Lisää liivate. Tässä vaiheessa voit lisätä väriaineen. Sekoita varovasti sauvasekoittimella, upottaen sen täysin, jotta vältät vaahdon syntymisen.
   
   
3. Peitä lasite kelmulla kosketukseen, anna jäähtyä 35°C:seen.
   
   
4. Ota leveä lautanen tai alusta, johon lasite voi valua, ja aseta sen päälle kuppi tai jokin, johon on helppo asettaa jäädytetty kakku tai leivos. Kaada lasite pyörivin liikkein jälkiruoan päälle.
   
   
5. Anna lasitteen valua, poista ylimääräiset lasitteet lastalla pohjasta ja siirrä jälkiruoka tarjoilulautaselle.
   
   

Mitä on hyvä huomioida?

💛 Peililasi levitetään sileälle, jäädytetylle kakun tai leivoksen pinnalle, joten moussekakut sopivat täydellisesti tähän.
💛 Glukoosisiirappia voi ostaa konditoriatarvikkeiden myymälöistä. Sitä ei voi korvata, koska se luo tarvittavan kiiltävän ja joustavan pinnan.
💛 Lasitteen värjäämiseen voi käyttää geelivärejä tai kuivia vesiliukoisia väriaineita. Jos päämousse on tumma ja kakku tulee peittää vaalealla lasilla, tai jos tarvitaan hienovarainen sävy, voi lisätä titaanidioksidia (valkoinen elintarvikeväri).
💛 Jos sekoittamisen aikana syntyy kuplia, siivilöi lasite hienon siivilän läpi toiseen astiaan ja peitä kelmulla – näin pääset eroon suurimmasta osasta kuplia.
💛 Lasitteen ihanteellinen lämpötila levittämiseen on 34-36°C. Se on vielä juoksevaa, mutta ei niin lämmintä, että alla oleva mieto mousse sulaisi.
💛 Voit valmistaa lasitteen etukäteen, peittää sen kelmulla ja säilyttää jääkaapissa. Ennen käyttöä lämmitä haluttuun lämpötilaan, sekoita sauvasekoittimella ja käytä.

Onnea valmistukseen! Kokeile, ja onnistut varmasti! 🥰