Kuorrutus ja koristelukerma

Instagramissa jatkuvasti kysytään (tai no, ei ehkä kysytä usein, mutta miksi en jakaisi hyödyllisiä vinkkejä 😜). Tämä on suosikkikerma, jota käytän kakkujen tasaamiseen ja koristeluun. Se on tarpeeksi vakaa, helppo tehdä ja maukas. Voit myös käyttää sitä reunojen tekemiseen kakun ympäri, jotta herkkä täyte ei yritä paeta ja aiheuttaa sinulle ylimääräistä vaivaa. Lisäksi tämä kerma sopii erinomaisesti trendikkään Lambeth-tekniikan koristeluun. Loppuun lisään vielä muutamia vinkkejä, älä vaihda kanavaa 💛.

Ainesosat

• 200 g voita
• 200 g tuorejuustoa
• 150 g valkosuklaata

Valmistus:

1. Laita valkosuklaa vesihauteeseen sulamaan. Vesi ei saa olla liian kuumaa, jotta suklaa ei ylikuumene. Jos sinulla on induktio- tai sähköliesi, voit sulattaa suoraan liedellä 1-2 lämmöllä.
2. Huoneenlämpöinen voi ja kylmä tuorejuusto laitetaan yleiskoneen kulhoon ja vatkataan kuohkeaksi. Tuorejuuston tulee olla nimenomaan kylmä, jotta seos vatkautuu hyvin eikä sula ja valu, kun alat lisätä suklaata.
3. Jatka vatkaamista ja lisää vähitellen sulatettu suklaa. Vatkaa koko kermaa, kunnes se on valkoista.

💛 Jos ulkona on kuuma kesä ja kakkua pitää kuljettaa, tai kaikki sulaa ja valuu, voit korvata 50-70 g suklaata suklaakuorrutteella. Sen sulamispiste on korkeampi, joten se kestää paremmin kuumuutta. Älä korvaa kaikkea suklaata kuorrutteella, sillä silloin on suurempi todennäköisyys, että kuorrutukseen tulee halkeamia.

💛 Kun olet sulattanut suklaan, älä kiirehdi sen kaatamista kermaan. Anna sen jäähtyä sekoittaen muutama minuutti, jotta vältät voin sulamisen.

💛 Jos lisäät suklaan ja kerma kuitenkin muuttuu juoksevaksi, älä panikoi. Laita se 10-15 minuutiksi jääkaappiin ja vatkaa uudelleen. Toista tarvittaessa.

💛 Tämä kerma värjäytyy hyvin tavanomaisilla geeliväreillä. Se ei ole itsessään lumenvalkoinen, koska voi ja valkosuklaa ovat lämpimän keltaisia. Jos tarvitset puhtaan valkoisen tai kylmän värisävyn, lisää kermaan titaanidioksidia (valkoista elintarvikeväriä).