Huevos Rancheros

Huevos rancheros on todella värikäs meksikolainen aamiainen: lämmin tortilla, täyteläinen mausteinen tomaattipohja ja paistettu kananmuna. Tämä ruoka on helppo ja nopea valmistaa, juuri sitä mitä aamulla tarvitaan.

Voit valmistaa tomaattikastiketta kerralla useammaksi päiväksi ja säilyttää sitä jääkaapissa — näin säästät aikaa, jota aamuisin usein on liian vähän.

Ainekset

• 1 punainen paprika
• 1 pieni sipuli
• 2 rkl öljyä
• 300 g tomaatteja
• 1/2 tl juustokuminaa
• 1 ripaus suolaa
• 4 kananmunaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• chilihiutaleita
• suolaa maun mukaan
• 4 tortillaa
• 4 rkl fetaa kuutioituna
• 2 avokadoa
• persiljaa tai korianteria

Valmistus

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja ota kaikki mehu talteen kulhoon. Kuori sipuli ja leikkaa sekin pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös punainen paprika samanlaisiksi pieniksi kuutioiksi.

   

2. Valmista tomaattikastike kuumentamalla 2 rkl öljyä tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, paprika ja ripaus suolaa. Kypsennä 7–8 minuuttia, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi mutta ei ruskistu. Lisää tomaatit mehuineen sekä 1/2 tl juustokuminaa. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes seoksesta tulee paksua ja siinä on tuskin lainkaan nestettä jäljellä. Siirrä sivuun.

   

3. Kuumenna tortillat: voitele tarttumaton pannu pienellä määrällä öljyä ja paista jokaista tortillaa minuutin verran kummaltakin puolelta.

   

4. Kuumenna erillisessä tarttumattomassa pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja paista kananmunat. Ripottele niiden päälle suolaa ja chilihiutaleita. Halkaise sillä välin avokadot ja viipaloi kumpikin puolikas. Valmistele feta ja hienonnettu persilja tai korianteri.

   

5. Annostele laittamalla lautaselle tortilla, sen päälle tomaattikastiketta ja päällimmäiseksi kananmuna. Murustele päälle hieman fetaa ja lisää yrtit. Siinä kaikki — herkullinen ja ravitseva aamiaisesi on valmis ☺️