Omena‑porkkanaleipä rusinoilla

Name: Omena‑porkkanaleipä rusinoilla
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 servings servings
Cuisine: European
Ingredients: 120 ml oliiviöljyä; 150 g vaahterasiirappia; 2 isoa munaa; 1 tl vaniljauutetta; 1 omena; 1 iso porkkana; 185 g vehnä- tai spelttijauhoja; 1 tl leivinjauhetta; 1/2 tl ruokasoodaa; ripaus suolaa; 2 tl kanelia; 50 g kookoshiutaleita; 75 g rouhittuja saksanpähkinöitä tai kurpitsansiemeniä; 50 g rusinoita; 2 rkl auringonkukka- ja kurpitsansiemenseosta

Tämä pehmeä, mehevä leipä omenalla, porkkanalla ja rusinoilla sopii mainiosti aamupalalle tai iltapäiväkahvin kanssa. Siinä on runsaasti rakennetta ja makua: kookoshiutaleita, pähkinöitä, kanelia ja vaahterasiirapin makeutta. Parasta on, että se valmistuu ilman turhaa vaivaa. Sekoitat taikinan, kaadat vuokaan ja odotat, että keittiö täyttyy lämpimästä leivonnan tuoksusta. Maistuu sellaisenaan, mutta myös ohuen voikerroksen ja tipan hunajaa kanssa.

Ainekset

120 ml oliiviöljyä
150 g vaahterasiirappia
2 isoa munaa
1 tl vaniljauutetta
1 omena
1 iso porkkana
185 g vehnä- tai spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2 tl kanelia
50 g kookoshiutaleita
75 g rouhittuja saksanpähkinöitä tai kurpitsansiemeniä
50 g rusinoita
2 rkl auringonkukka- ja kurpitsansiemenseosta

Valmistus

Kuumenna uuni 175 °C kiertoilmalla. Vuoraa leipävuoka (noin 11 × 30 cm) leivinpaperilla. Vatkaa suuressa kulhossa oliiviöljy, vaahterasiirappi, munat ja vaniljauute tasaiseksi.
Leikkaa omena neljään, poista siemenkota ja kuori porkkana. Raasta omena ja porkkana hienoksi. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli.
Lisää kuivat ainekset öljy‑munaseokseen ja sekoita vain kevyesti. Lisää sitten kookoshiutaleet sekä raastetut omena ja porkkana. Viimeiseksi kääntele varovasti joukkoon pähkinät ja rusinat.
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan, tasoita pinta ja ripottele päälle auringonkukka‑ ja kurpitsansiemenseosta. Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti mutta keskusta on vielä raaka, peitä vuoka foliolla.
Tarkista kypsyys pitkällä puutikulla: jos tikku tulee ulos kuiva, leipä on valmis. Anna jäähtyä hetki vuoassa, siirrä ritilälle ja jäähdytä kokonaan. Leipä on parhaimmillaan tuoreena, mutta seuraavana päivänä siitä saa siistimpiä viipaleita.