Marenkitorttu mantelilla ja mansikoilla

Ulkona on kuuma, mutta se ei ole syy kieltäytyä herkullisesta jälkiruoasta 😉. Haluamme jotain kevyttä, kesäisen raikasta ja koska mansikkasesonki on käynnissä, valmistaudutaan tämän uskomattoman pehmeän marenkitortun valmistamiseen. Uskokaa pois, siitä tulee tämän kauden suosikkinne ☺️.

Ainesosat

Marenkipohjille

• 120g munanvalkuaisia (noin 4 valkuaista)
• 200g hienoa sokeria
• 10g maissitärkkelystä
• 50g mantelilastuja
  

Täytteelle

• 500g mansikoita
• 250g mascarponea
• 20g tomusokeria
• 150g kermaa (30% rasvaa)
  

Valmistus

1. Jäähdytä valkuaiset ja ala vatkaamaan niitä matalalla teholla, nopeutta asteittain lisäten. Tämä on tärkeää, jotta vatkatut valkuaiset saavat vakaamman rakenteen. Vatkaa valkuaisia ilman sokeria, kunnes ne muistuttavat "olutvaahtoa".

   

2. Jatkaen vatkaamista, lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka vatkaamista keskiteholla, kunnes sokeri sulaa. Lisää lopuksi tärkkelys ja sekoita varovasti. Näin saadaan aikaan kaunis, kiinteä marenki.

   

3. Jaa vatkatut valkuaiset kolmeen osaan. Jätä yksi valkoiseksi, värjää toinen hennon vaaleanpunaiseksi ja kolmas tummemmaksi (voit jättää kaikki kolme pohjaa valkoisiksi; värit tekevät kakusta kauniimman, mutta eivät vaikuta makuun). Marengin pursottamiseen on kätevää käyttää kertakäyttöisiä pursotinpusseja.

   

4. Piirrä leivinpaperille ympyröitä, joiden halkaisija on 16-17 cm. Yleensä uunipellille mahtuu kaksi pohjaa, joten voit käyttää kahta peltiä ja paistaa kolme pohjaa samanaikaisesti. Pursota marenki ympyrän sisäpuolelle ja tasoita lastalla. Ripottele päälle tasaisesti mantelilastuja.

   

5. Paista pohjat 100 °C:ssa noin 2 tuntia. On parempi paistaa pidempään alhaisemmassa lämpötilassa, jotta pohjat säilyvät vaaleina. Sisältä ne jäävät pehmeiksi, kuten kuuluukin. Anna pohjien jäähtyä.

6. Samaan aikaan valmistetaan kerma. Sekoita mascarpone, kerma ja tomusokeri varovasti vispilällä tai tehosekoittimella alhaisimmalla teholla. Varo, ettet ylivatkaa kermaa; vatkaaminen kestää vain pari minuuttia, kunnes massa on tasaista.

   

7. Kokoaminen: levitä kolmasosa kermasta pohjan päälle ja päälle ohuiksi viipaleiksi leikattuja tuoreita mansikoita. Peitä seuraavalla pohjalla ja toista.

   

8. Levitä kolmannelle, ylimmälle pohjalle viimeinen kolmasosa kermasta ja koristele päälle vuorella viipaloituja mansikoita.

   

Anna kakun seistä jääkaapissa tunnin tai kaksi. Kaikki on valmista, voit leikata ja nauttia tästä rapsakasta ulkopuolelta, pehmeästä ja herkullisesta mansikkaisesta jälkiruoasta 🥰