Kuohkeat bataattipannukakut

Kun tekee mieli lämmintä, lohdullista aamiaista, mutta tavalliset pannukakut tuntuvat jo tylsiltä, kokeile lisätä taikinaan bataattia. Se antaa miedon makeuden, kauniin värin ja tekee letuista erityisen kuohkeita.

Tässä reseptissä ei ole mitään monimutkaista: hieman työtä bataattisosseen kanssa, taikina sekaisin – ja muutamassa minuutissa lautasella on kasa lämpimiä pannukakkuja. Tarjoile ne vaahterasiirapin, jogurtin tai suosikkihedelmiesi kanssa.

Annos on mitoitettu noin neljälle – juuri sopivasti, jotta kaikki saa helposti pöydän ääreen.

Ainekset

• 300 g vehnäjauhoja
• 200 g kypsää bataattia (soseutettu malto)
• 350 ml kasvimaitoa (mitä tahansa)
• 2 kananmunaa
• 1 rkl neutraalin makuista kasviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• kasviöljyä paistamiseen (pannun voiteluun)

Valmistus

1. Valmistele bataatti. Paahda se kokonaisena kuorineen 180 °C:ssa noin 1 tunti tai keitä/höyrytä kuorittu, kuutioitu bataatti noin 30 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Anna jäähtyä hieman, mittaa 200 g maltoa ja soseuta täysin sileäksi.

   

2. Sekoita suuressa kulhossa kaikki kuivat ainekset: jauhot, suola, kaneli, leivinjauhe ja ruokasooda.

   

3. Yhdistä toisessa kulhossa nesteet: kasvimaito, kahden munan keltuaiset, bataattisose ja 1 rkl kasviöljyä. Sekoita tasaiseksi.

   

4. Lisää kuivat aineet vähitellen nesteisiin, sekoittaen varovasti vispilällä tai lastalla, kunnes saat tasaisen, melko paksun taikinan ilman suuria paakkuja.

   

5. Vatkaa erillisessä, puhtaassa kulhossa kaksi valkuaista pehmeiksi vaahdoiksi. Kääntele ne varovasti taikinan joukkoon lastalla alhaalta ylöspäin liikkein, jotta kuohkeus säilyy.

   

6. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja voitele se kevyesti kasviöljyllä. Nostele taikinaa pannulle annoksina (noin 2–3 rkl per pannukakku).

   

7. Tarjoile valmiit pannukakut heti lämpiminä – vaahterasiirapin, hunajan, tuoreiden marjojen tai lusikallisen paksua jogurttia kanssa.

   

Vinkkejä

💛 Jotta bataattisoseesta tulisi mahdollisimman silkkistä, paseeraa se hienon siivilän läpi tai soseuta se erityisen hyvin tehosekoittimella.

💛 Älä sekoita taikinaa liikaa valkuaisten lisäämisen jälkeen – liian voimakas sekoittaminen tekee pannukakuista vähemmän kuohkeita.

💛 Säädä paksuutta: jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää 1–2 rkl kasvimaitoa; jos se on liian löysää, lisää hieman jauhoja.

💛 Voit korostaa aromia lisäämällä taikinaan ripauksen vaniljaa tai kardemummaa.

💛 Pidä lämpötila keskitasona: liian kovalla lämmöllä pannukakut ruskistuvat nopeasti pinnalta, mutta voivat jäädä sisältä raa’oiksi.